Risotto à la courge butternut et aux noix de Saint Jacques

Je ne peux que vous recommander la recette que j’ai trouvée ici et que j’adore ! Quand la sensation crémeuse du riz se mêle à l’onctuosité de la courge et la saveur des Saint-Jacques, ça déménage !

3 petits ajustements personnels :

- Je n’ai pas mis de crème fraîche : c’est inutile car un riz arborio de bonne qualité devient bien assez crémeux quand il cuit.

- J’ai ajouté un blanc de poireau que j’ai fait revenir en même temps que l’oignon. Il relève un peu le goût mais c’est vraiment optionnel. Cela permet aussi d’ajouter un légume supplémentaire dans le plat.

- Je fais cuire la courge à part : je la coupe en dés, je la fais cuire dans une casserole à fond épais, à feux doux et à couvert avec une noisette de beurre et un fond d'eau. Quand elle devient très tendre (au bout d'environ une demi-heure), je la réduis en purée. Je l'ajoute au risotto une fois que le riz est cuit.

J’utilise des noix de Saint-Jacques surgelées. On les trouve à prix abordable surtout en période de fêtes (Noël et Pâques). Je les laisse dégeler dans une assiette creuse, sur du papier absorbant pendant environ 3 heures à température ambiante.

La contrainte quand on cuisine un risotto, c’est qu’il faut constamment surveiller la cuisson et éviter de porter son attention sur autre chose plus d’une minute : tout dépend de la variété de riz utilisée, mais certains riz absorbent le bouillon si rapidement qu’ils ont tendance à attacher tout de suite la casserole et donc à perdre leur texture crémeuse et à devenir pâteux. Il faut aussi toujours remuer pour bien répartir le bouillon dans tout le riz.