Soupe aux poires et aux carottes
La poire est de plus en plus utilisée dans les recettes de soupes.
En effet, elle a deux vertus non négligeables :
- c'est d'abord un agent de texture : elle donne à la soupe un velouté incroyable et remplace avantageusement la pomme de terre.
- c'est aussi un agent de saveur : elle apporte une saveur particulièrement douce et sucrée à condition d'en mettre en quantité suffisante.
La recette que j'ai testée utilise ces deux formes d'atouts. Vous la retrouverez ici.
Mes seules adaptions est d'avoir utilisé des poires fraîches et non en conserve et de n'avoir mis qu'un seul gros oignon.
La première fois, j'ai préparé une grande quantité de soupe avec des poires abatte pour la Symphonie des Soupes du Creusot. J'ai alors multiplié les proportions par 4. Sur le coup, je n'étais pas très satisfaite du résultat. Je trouvais que la soupe avait un goût de carotte assez banal mais le public l'a, semble-t-il, bien appréciée. Elle a même inspiré Maman Débrouille qui a créé une recette qu'elle a baptisée "Soupe Justinienne" et qui associe la poire au potiron ! C'est un grand honneur !
La seconde fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai suivi exactement les proportions indiquées. Cette fois-ci, j'ai utilisé des poires williams. A ma grande surprise, j'ai trouvé la soupe délicieuse avec un bon goût de poire qui parvenait à s'affirmer en dépit de la carotte. Les saveurs s'équilibraient parfaitement ! A mon avis, c'est une soupe qui peut aussi bien être servie en entrée qu'en dessert car l'impression de sucré a tendance à dominer.
Je la referai sans hésiter !
En effet, elle a deux vertus non négligeables :
- c'est d'abord un agent de texture : elle donne à la soupe un velouté incroyable et remplace avantageusement la pomme de terre.
- c'est aussi un agent de saveur : elle apporte une saveur particulièrement douce et sucrée à condition d'en mettre en quantité suffisante.
La recette que j'ai testée utilise ces deux formes d'atouts. Vous la retrouverez ici.
Mes seules adaptions est d'avoir utilisé des poires fraîches et non en conserve et de n'avoir mis qu'un seul gros oignon.
La première fois, j'ai préparé une grande quantité de soupe avec des poires abatte pour la Symphonie des Soupes du Creusot. J'ai alors multiplié les proportions par 4. Sur le coup, je n'étais pas très satisfaite du résultat. Je trouvais que la soupe avait un goût de carotte assez banal mais le public l'a, semble-t-il, bien appréciée. Elle a même inspiré Maman Débrouille qui a créé une recette qu'elle a baptisée "Soupe Justinienne" et qui associe la poire au potiron ! C'est un grand honneur !
La seconde fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai suivi exactement les proportions indiquées. Cette fois-ci, j'ai utilisé des poires williams. A ma grande surprise, j'ai trouvé la soupe délicieuse avec un bon goût de poire qui parvenait à s'affirmer en dépit de la carotte. Les saveurs s'équilibraient parfaitement ! A mon avis, c'est une soupe qui peut aussi bien être servie en entrée qu'en dessert car l'impression de sucré a tendance à dominer.
Je la referai sans hésiter !
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