Mes tiramisus d'automne aux prunes ou aux poires

Voici deux variantes parmi tant d'autres du dessert typiquement italien.

Pour la mousse de mascarpone, il faut :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 60 g de sucre

Pour la version aux prunes :

- 500 g de prunes rouges

- sirop d'agave

- une cuillère à café d'extrait de vanille

- quelques speculoos

- du pralin

Pour la version aux poires :

- 3 ou 4 poires

- quelques spéculoos

- du café fort

- du cacao

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. 

Incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation au mascarpone pour la détendre.

Incorporer la seconde moitié des blancs délicatement en soulevant la mousse avec une maryse.

Version aux prunes

Couper 3-4 prunes en petits morceaux.

Faire compoter dans une casserole à fond épais le reste de prunes à feu doux avec l'extrait de vanille et le sirop d'agave. La quantité de sirop dépend de l'acidité des prunes. Il faut en mettre juste assez pour les adoucir tout en conservant une certaine amertume qui contrastera avec la douceur de la mousse au mascarpone.

Emietter les spéculoos. Les disposer au fond des verrines. Les imbiber avec une cuillère à soupe de compote par verrine.

Verser par dessus de la mousse de mascarpone.

Orner le sommet avec une cuillère à café de compote, un morceau de prune et un peu de pralin.

Placer les verrines quelques heures au frais pour laisser le temps à la mousse de mascarpone de prendre.

Version aux poires

Couper les poires en petits dés.

Emietter les spéculoos. Les disposer au fond des verrines et les arroser de café fort.

Verser dessus la mousse de mascarpone.

Déposer sur le sommet quelques dés de poires.

Placer les verrines quelques heures au frais.

Au moment du service, saupoudrer les verrines de cacao.

Pour le buffet 100% Mag, je souhaitais réaliser la variante aux prunes. Le temps m'ayant manqué pour préparer la compote de prunes, j'ai opté pour la version aux poires un peu plus rapide.

Dans le feu de l'action, au moment de servir le dessert, j'ai oublié d'apporter l'ultime coquetterie : la petite touche de cacao. Malgré cela, il n'est pas resté une seule verrine !