Salade de lentilles aux lardons

Quand on ne sait pas quoi manger, on pense rarement aux lentilles. Pourtant, ce légume sec est riche en protéines et en fibres, et il se prépare avec une facilité enfantine.

Ingrédients

100 g de lentilles

100 d de lardons fumés

1 oignon

Quelques brins de persil

une cuillère à soupe de moutarde

une cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faire cuire les lentilles selon les indications du paquet. En général, il faut les rincer à l'eau froide, les verser dans deux fois et demi leur volume d'eau et les faire cuire 25 minutes à couvert à partir de l'ébullition. Les égoutter.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec les lardons.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le persil, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, les lardons et les oignons. Mélanger le tout.

C'est prêt !

Cette salade s'apprécie aussi bien tiède que froide. Bon appétit !