Houmous (purée de pois chiches)
J'ai fait la connaissance de la cuisine libanaise l'année dernière. Ca a été une belle découverte et pourtant j'avoue avoir eu quelques a priori.
Pour moi, la gastronomie libanaise est un bon compromis entre la cuisine française et une cuisine plus épicée (orientale, indienne...). En plus, de ce que j'en perçois, elle me paraît saine et équilibrée.
Je me suis donc penchée sur quelques recettes typiques.
J'ai donc commencé simplement avec l'houmous, un élément incontournable du mezzé traditionnel. Le mezzé, c'est presque l'équivalent des tapas en Espagne et des antipasti en Italie : il évoque l'antiquité et ses festins où l'on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Il rime avec partage et convivialité et reflète le mieux l'art de vivre au Liban.
Pour préparer l'houmous, j'utilise :
- Une boîte de pois chiches (225 g poids net égoutté)
- Le jus d'un citron
- Une gousse d'ail émincée
- Une cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame)
- Une pincée de cumin
- sel
- Je garde un peu de jus des pois chiches pour assouplir le mélange car mon blender a du mal à mixer les pois chiches. Dans l'idéal, il faudrait enlever leur peau mais je n'ai pas la patience de le faire !
Je mets tous ces ingrédients dans le blender, je réduis en purée et je place au frais.
Le tahin se trouve dans les épiceries bio.
L'houmous peut se manger en accompagnement de viandes ou tartiné sur du pain ou des gressins.
Il est frais, léger, savoureux et peut se déguster sans aucune réserve !