Gâteau aux pommes et à la pâte de spéculoos

Souvenez-vous, mon premier essai de gâteau à base de pâte de spéculoos m'avait bien déçue. J'ai alors récidivé pour obtenir cette fois-ci une grande satisfaction.

J'ai trouvé la recette  sur  ce blog. Je ne me faisais pas trop d'illusions même si la présence de lait concentré sucré m'avait intriguée.

Je n'ai apporté qu'une seule modification : j'ai remplacé les 10 cl d'huile par 80 g de beurre fondu et j'ai mis 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos.

D'abord, l'aspect du gâteau à la sortie du four m'a agréablement surprise. Il est bien monté alors qu'il n'a pas de levure ni une quantité astronomique de farine, bien lisse sur le dessus sans aucune craquelure. Lorsque je l'ai coupé, j'ai découvert une texture onctueuse presque fondante... tout ce que j'aime !

Au niveau du goût, les saveurs sont bien équilibrées : pas trop de sucre, le spéculoos se sent sans dominer et les pommes apportent la nécessaire pointe d'acidité.

Pour moi, ce sera LE gâteau d'automne par excellence. Vous auriez tort de vous en priver d'autant plus qu'aujourd'hui, la pâte de spéculoos se vend enfin dans toutes les régions. Merci aux copinautes de me l'avoir signalé !