Galette des rois à la crème d'amande
Ce début de mois de février sonne déjà la fin de la saga des galettes des rois ! Je ne vous promets pas d'enchaîner sur une saga de crêpes car il n'existe pas 36 000 recettes !
Cette recette est celle que l'on trouve le plus fréquemment. Elle est visible notamment ici.
Elle convient bien aux personnes qui craignent la vraie frangipane. En effet, il y a souvent une confusion entre la crème d'amande et la frangipane : la crème d'amande est faite à base de beurre, de sucre, d'oeuf et de poudre d'amande et la frangipane est un mélange entre de la crème d'amande et de la crème patissière. Les proportions doivent être bien ajustées pour qu'une saveur ou une texture ne domine pas l'autre. Ma référence est bien sûr la galette façon Lignac !
Après ce petit aparté, revenons à la recette.
Par rapport à ma source d'inspiration, je n'ai apporté que très peu de changements :
- Je bats le beurre avec le sucre et les autres ingrédients manuellement
- En complément du rhum, j'ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- Je faire cuire la galette dans le four préchauffé à 180 °C (th 6), c'est bien suffisant !
- Je ne nappe pas la galette de sirop de sucre, je trouve que le jaune d'oeuf la fait suffisamment briller.
Voici la réalisation de la recette étape par étape et en images :
Encore un délice ! En fait, qu'est-ce qui nous empêche de faire des galettes en dehors du mois de l'Epiphanie ?
Cette recette est celle que l'on trouve le plus fréquemment. Elle est visible notamment ici.
Elle convient bien aux personnes qui craignent la vraie frangipane. En effet, il y a souvent une confusion entre la crème d'amande et la frangipane : la crème d'amande est faite à base de beurre, de sucre, d'oeuf et de poudre d'amande et la frangipane est un mélange entre de la crème d'amande et de la crème patissière. Les proportions doivent être bien ajustées pour qu'une saveur ou une texture ne domine pas l'autre. Ma référence est bien sûr la galette façon Lignac !
Après ce petit aparté, revenons à la recette.
Par rapport à ma source d'inspiration, je n'ai apporté que très peu de changements :
- Je bats le beurre avec le sucre et les autres ingrédients manuellement
- En complément du rhum, j'ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- Je faire cuire la galette dans le four préchauffé à 180 °C (th 6), c'est bien suffisant !
- Je ne nappe pas la galette de sirop de sucre, je trouve que le jaune d'oeuf la fait suffisamment briller.
Voici la réalisation de la recette étape par étape et en images :
Encore un délice ! En fait, qu'est-ce qui nous empêche de faire des galettes en dehors du mois de l'Epiphanie ?
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