Galette des rois à la frangipane façon Lignac
Il y a quelques années, Cyril Lignac avait présenté dans son émission "Chef, la recette !" sa version de galette des rois. Les ingrédients étaient prévus pour 2 petites galettes individuelles. J'ai alors adapté les proportions pour réaliser une grande galette de 8 personnes.
Les ingrédients
Pour la galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée
Une cuillère à soupe de chocolat en poudre
1 jaune d'oeuf
Pour la crème d'amandes :
125 g d'amandes en poudre
40 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait amande amère
Pour la crème patissière :
25 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour réaliser la crème d'amandes :
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger jusqu'à avoir une consistance homogène.
Parfumer avec le rhum ou l'extrait d'amande amère.
Pour réaliser la crème patissière :
Faire chauffer le lait.
Retirer le lait du feu.
Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Incorporer les 2 jaunes d'oeufs et fouetter.
Incorporer la fécule de maîs tout en continuant de fouetter.
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir la crème.
Baisser le feu dès ébullition.
Quand la crème est bien onctueuse et lisse, la retirer du feu et la mélanger avec la crème d'amandes.
Laisser refroidir le tout à température ambiante.
Pour le montage de la galette :
Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Etaler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four beurrée et farinée.
Déposer la frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Ne pas oublier de mettre la fève !
Saupoudrer avec le chocolat en poudre.
Recouvrir avec l'autre pâte.
Pincer les bords pour souder les épaisseurs et fermer la galette.
Décorer la galette de la pointe d'un couteau et la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.
Mettre la galette au four pendant 30 minutes.
Cette recette de galette est de loin ma préférée. La crème patissière donne une douceur et une onctuosité incroyables au fourrage alors que cette frangipane comporte moins de matières grasses que dans les recettes traditionnelles.
Le chocolat en poudre est vraiment optionnel mais il apporte un saveur gourmande en plus.
Les ingrédients
Pour la galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée
Une cuillère à soupe de chocolat en poudre
1 jaune d'oeuf
Pour la crème d'amandes :
125 g d'amandes en poudre
40 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait amande amère
Pour la crème patissière :
25 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour réaliser la crème d'amandes :
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger jusqu'à avoir une consistance homogène.
Parfumer avec le rhum ou l'extrait d'amande amère.
Pour réaliser la crème patissière :
Faire chauffer le lait.
Retirer le lait du feu.
Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Incorporer les 2 jaunes d'oeufs et fouetter.
Incorporer la fécule de maîs tout en continuant de fouetter.
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir la crème.
Baisser le feu dès ébullition.
Quand la crème est bien onctueuse et lisse, la retirer du feu et la mélanger avec la crème d'amandes.
Laisser refroidir le tout à température ambiante.
Pour le montage de la galette :
Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Etaler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four beurrée et farinée.
Déposer la frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Ne pas oublier de mettre la fève !
Saupoudrer avec le chocolat en poudre.
Recouvrir avec l'autre pâte.
Pincer les bords pour souder les épaisseurs et fermer la galette.
Décorer la galette de la pointe d'un couteau et la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.
Mettre la galette au four pendant 30 minutes.
Cette recette de galette est de loin ma préférée. La crème patissière donne une douceur et une onctuosité incroyables au fourrage alors que cette frangipane comporte moins de matières grasses que dans les recettes traditionnelles.
Le chocolat en poudre est vraiment optionnel mais il apporte un saveur gourmande en plus.