Canelés au chorizo et au comté
Les canelés sont une spécialité bordelaise : de délicieux gâteaux à pâte molle et tendre parfumée à la vanille et au rhum et recouverte d'une croûte caramélisée.
Je connaissais déjà la recette sucrée tranditionnelle et voilà que je découvre ici des canelés en version salée. Ca m'a tout de suite intriguée et j'ai voulu faire rapidement l'essai.
Par contre, je n'ai pas suivi les proportions ni le cheminement de cette recette. J'ai préféré m'appuyer sur la structure de la recette sucrée.
Voici ma façon de procéder :
Les ingrédients pour 15 canelés
50 cl de lait
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 g de beurre
100 g de farine
100 g de comté rapé
100 g de chorizo
sel-poivre
basilic
La veille, faire bouillir le lait avec le beurre.
Pendant ce temps, incorporer les oeufs d'un seul coup dans la farine et mélanger.
Verser le lait bouillant progressivement et mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laisser refroidir et placer au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Ajouter du sel, du poivre et quelques pincées de basilic dans la pâte.
Couper le chorizo en très petits dés. L'incorporer à la pâte.
Ajouter le comté rapé et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 200 °C (th7).
Remplir les moules aux 3/4.
Placer au four pendant 40 à 45 minutes.
Démouler les canelés 5 minutes après la sortie du four.
Ils peuvent être dégustés tièdes ou froids.
NB : Pour la recette sucrée, je fais cuire les canelés pendant 5 minutes à 240°C (th8) puis je baisse à 180 °C (th6) et continue la cuisson pendant une heure. C'est cette astuce qui permet d'avoir une croûte craquante autour et d'obtenir le contraste de texture entre la croûte et la pâte moelleuse à l'intérieur.
Pour ceux qui préfèrent une croûte moins dure, il faut les faire cuire à 210 °C pendant 45 minutes.
Pour cette recette salée, je pense que la cuisson à température régulière est plus adaptée.
De manière générale, la cuisson des canelés est délicate : ils ont tendance à noircir si elle est trop longue... Tout dépend de la puissance du four... Il ne faut donc pas hésiter à faire plusieurs essais et à noter la bonne température et la bonne durée.
Mes moules sont en silicone, ce qui évite de les beurrer. Dans les boutiques spécialisées, vous pouvez aussi en trouver en téflon et même en cuivre !
Cette recette peut servir de base à d'autres sortes de canelés salés ! A nous de les inventer !
Les canelés au chorizo et au comté remplacent avantageusement les gougères dans un apéritif dînatoire ou peuvent être préparés pour un pique-nique.
Je connaissais déjà la recette sucrée tranditionnelle et voilà que je découvre ici des canelés en version salée. Ca m'a tout de suite intriguée et j'ai voulu faire rapidement l'essai.
Par contre, je n'ai pas suivi les proportions ni le cheminement de cette recette. J'ai préféré m'appuyer sur la structure de la recette sucrée.
Voici ma façon de procéder :
Les ingrédients pour 15 canelés
50 cl de lait
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 g de beurre
100 g de farine
100 g de comté rapé
100 g de chorizo
sel-poivre
basilic
La veille, faire bouillir le lait avec le beurre.Pendant ce temps, incorporer les oeufs d'un seul coup dans la farine et mélanger.
Verser le lait bouillant progressivement et mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.
Laisser refroidir et placer au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Ajouter du sel, du poivre et quelques pincées de basilic dans la pâte.
Couper le chorizo en très petits dés. L'incorporer à la pâte.
Ajouter le comté rapé et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 200 °C (th7).
Remplir les moules aux 3/4.
Placer au four pendant 40 à 45 minutes.
Démouler les canelés 5 minutes après la sortie du four.
Ils peuvent être dégustés tièdes ou froids.
NB : Pour la recette sucrée, je fais cuire les canelés pendant 5 minutes à 240°C (th8) puis je baisse à 180 °C (th6) et continue la cuisson pendant une heure. C'est cette astuce qui permet d'avoir une croûte craquante autour et d'obtenir le contraste de texture entre la croûte et la pâte moelleuse à l'intérieur.
Pour ceux qui préfèrent une croûte moins dure, il faut les faire cuire à 210 °C pendant 45 minutes.
Pour cette recette salée, je pense que la cuisson à température régulière est plus adaptée.
De manière générale, la cuisson des canelés est délicate : ils ont tendance à noircir si elle est trop longue... Tout dépend de la puissance du four... Il ne faut donc pas hésiter à faire plusieurs essais et à noter la bonne température et la bonne durée.
Mes moules sont en silicone, ce qui évite de les beurrer. Dans les boutiques spécialisées, vous pouvez aussi en trouver en téflon et même en cuivre !
Cette recette peut servir de base à d'autres sortes de canelés salés ! A nous de les inventer !
Les canelés au chorizo et au comté remplacent avantageusement les gougères dans un apéritif dînatoire ou peuvent être préparés pour un pique-nique.
Publicité