Verrines à l'orange curd et au limoncello

Beau programme pour un après-midi entre filles : le midi, un déjeuner succulent préparé avec amour par Maman débrouille, puis balade digestive à Uchon.

J'ai préparé un petit goûter pour récompenser les efforts de Maman débrouille fournis pour sa première marche.

J'ai voulu tenter de faire des verrines pour la première fois. Je me suis alors inspirée de cette recette . Ca tombait bien : il me restait une orange bio et un reste de limoncello croupissait au fond de mon friseur. J'avais acheté cette liqueur typiquement italienne lors d'un voyage à Sorrente, une ville célèbre pour la qualité de ses agrumes, située à côté de Naples. La particularité du limoncello est de rester à l'état liquide en étant conservé au congélateur.

Comme j'ai apporté pas mal de modifications, je redonne la liste des ingrédients pour que ce soit plus clair.

En résumé, pour 4 verrines :

- j'ai gardé la même proportion d'orange curd sans le beurre qui ne me semble pas nécessaire car la seconde composante est à base de mascarpone.

- j'ai doublé les proportions de la crème au limoncello.

- j'ai remplacé les petits beurres par des croquants du Val de Loire et j'ai orné chaque verrine d'une demie nougatine de Nevers, histoire de mettre en avant dans un dessert, 2 spécialités sucrées régionales qui m'avaient été offertes.

Ingrédients pour 4 verrines

Pour l'orange curd :

2 oeufs

Le zeste et le jus d'une orange bio

30 g de sucre

1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

Pour la crème au limoncello :

120 g de mascarpone

140 g de fromage blanc à 20% MG

Limoncello : 2 cuillères à soupe pour la crème et 8 cuillères à café pour imbiber les biscuits.

2-3 croquants du Val de Loire

2 nougatines de Nevers

Pralin pour la décoration

2 jours avant la dégustation :

Raper le zeste de l'orange et en presser le jus.

Battre les deux oeufs avec le sucre. Ajouter le zeste et le jus de l'orange.

Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène. Faire épaissir la crème doucement au bain marie.

Laisser refroidir et placer au frais.

La veille :

Battre le mascarpone, le fromage blanc et le limoncello avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer délicatement l'orange curd dans cette crème pour obtenir un joli effet marbré.

Emietter les croquants au fond de chaque verre. Les imbiber de deux cuillères à café de limoncello. Verser la crème. Parsemer de quelques pincées de pralin et placer une demie nougatine au centre.

Mettre le tout au frais jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai été assez satisfaite du résultat de mes premières verrines, apparemment mes amies aussi ! Pourtant je ne me sens pas très à l'aise dans ce type de préparation qui demande une grande délicatesse.

J'ai beaucoup aimé la texture de la crème ainsi que l'association de l'orange avec le limoncello, et les petites gourmandises autour.