Mon cake aux pêches, aux amandes et à la patate douce

Je viens de me souvenir d'un cake aux pêches et aux amandes très savoureux qui fait partie de mes valeurs sûres depuis deux étés.

Il me restait une patate douce à chair blanche esseulée. J'avais découvert ses grandes qualités d'agent de saveur et de texture avec ce délicieux gâteau au chocolat. J'ai donc tenté de remanier la recette initiale du cake aux pêches pour pouvoir l'intégrer.

Ingrédients

- 3 pêches jaunes (ou des nectarines)

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 100 g de beurre

- 70 g de sucre

- une patate douce à chair blanche (la mienne pesait crue 225 g)

- 75 g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une cuillère à café de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de sel

Eplucher la patate douce. La couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur. La réduire en purée.

Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante.

Peler et dénoyauter les pêches. Couper la chair en petits dés, saupoudrer de sucre vanillé et laisser macérer le temps de préparer la pâte.

Fouetter le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Ajouter la poudre d'amande et la vanille, puis la purée de patate douce.

Ajouter les dés de pêches égouttés et farinés.

Bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C (th6) pendant 45 minutes.

Par rapport à la recette d'origine, la patate douce m'a permis de diviser par deux la proportion de farine et de sucre et de réduire d'un tiers la quantité de beurre.

Je ne suis pas mécontente de cette adaptation. J'ai eu exactement le résultat que j'avais espéré : une texture moelleuse presque fondante, un goût d'une douceur infinie... bref, c'est une vraie tuerie ! (excusez le caractère familier de l'expression mais c'est la seule qui convient ! )

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours au frais sans aucune altération... juste pour faire durer le plaisir !

Encore un essai plus que probant qui m'encourage à poursuivre l'exploration des vertus de la patate douce dans les desserts !