Bûche au chocolat, mascarpone et spéculoos (version 1)
J'ai précisé "version 1" car depuis mon essai, j'ai trouvé une autre recette que je vais tester très prochainement.
Pour cette bûche, j'ai préparé un biscuit identique à celui de la bûche à la crème de marrons et au mascarpone que vous retrouverez ici. J'ai juste ajouté 15 g de cacao amer dans la pâte et une cuillère d'eau chaude supplémentaire.
Pour le fourrage, je me suis inspirée de cette recette.
J'ai donc utilisé 125 g de chapelure de spéculoos, 200G de mascarpone et un jaune d'oeuf. J'ai ajouté uniquement une cuillère à soupe de sucre glace car les spéculoos sont déjà bien assez sucrés. Comme je trouvais que le fourrage était trop sableux, j'ai ajouté le blanc d'oeuf battu en neige et une cuillère à soupe de rhum pour détendre un peu la crème.
J'ai déposé le biscuit sur du film alimentaire. Avant de le fourrer, j'ai imbibé la génoise d'un sirop réalisé avec 10 cl d'eau, 50 g de sucre et 5 cl de rhum. Je vous conseille d'appliquer le sirop avec un pinceau de façon à juste humidifier le biscuit car s'il est trop mouillé, il risque de s'affaisser quand vous le roulerez.
L'avantage d'avoir une crème aux spéculoos assez ferme est qu'elle ne déborde pas de la bûche lorsqu'on la roule. J'ai enveloppé la bûche dans le film alimentaire et je l'ai laissée reposer au frais pendant quelques heures.
Ensuite, j'ai réalisé un glaçage en faisant fondre au bain marie 100 g de chocolat, les 50 g de mascarpone restants dans le pot et un peu de crème liquide.
J'ai recouvert la bûche de cette crème et je l'ai à nouveau placée au frais pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle soit consommée.
La saveur du spéculoos se marie à merveille avec celle du chocolat. En plus, cette bûche est légère et digeste. Elle a été très appréciée même après un repas très copieux.
Pour cette bûche, j'ai préparé un biscuit identique à celui de la bûche à la crème de marrons et au mascarpone que vous retrouverez ici. J'ai juste ajouté 15 g de cacao amer dans la pâte et une cuillère d'eau chaude supplémentaire.
Pour le fourrage, je me suis inspirée de cette recette.
J'ai donc utilisé 125 g de chapelure de spéculoos, 200G de mascarpone et un jaune d'oeuf. J'ai ajouté uniquement une cuillère à soupe de sucre glace car les spéculoos sont déjà bien assez sucrés. Comme je trouvais que le fourrage était trop sableux, j'ai ajouté le blanc d'oeuf battu en neige et une cuillère à soupe de rhum pour détendre un peu la crème.
J'ai déposé le biscuit sur du film alimentaire. Avant de le fourrer, j'ai imbibé la génoise d'un sirop réalisé avec 10 cl d'eau, 50 g de sucre et 5 cl de rhum. Je vous conseille d'appliquer le sirop avec un pinceau de façon à juste humidifier le biscuit car s'il est trop mouillé, il risque de s'affaisser quand vous le roulerez.
L'avantage d'avoir une crème aux spéculoos assez ferme est qu'elle ne déborde pas de la bûche lorsqu'on la roule. J'ai enveloppé la bûche dans le film alimentaire et je l'ai laissée reposer au frais pendant quelques heures.Ensuite, j'ai réalisé un glaçage en faisant fondre au bain marie 100 g de chocolat, les 50 g de mascarpone restants dans le pot et un peu de crème liquide.
J'ai recouvert la bûche de cette crème et je l'ai à nouveau placée au frais pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'elle soit consommée.
La saveur du spéculoos se marie à merveille avec celle du chocolat. En plus, cette bûche est légère et digeste. Elle a été très appréciée même après un repas très copieux.
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