Bûche à la crème de marrons et au mascarpone
Pour la première fois, j'ai voulu tenter de faire un vrai biscuit roulé. J'ai alors utilisé une recette que ma Maman m'a toujours recommandé, une génoise qui, selon elle, se roule facilement. Cette recette est issue d'un vieu bouquin de cuisine.
Ingrédients du biscuit
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 cuillère à soupe de levure chimique
25 g de beurre
une pincée de sel
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine et les battre avec l'eau chaude. Verser en pluie le sucre en poudre et le sucre vanillé en battant avec un fouet.
Lorsque la crème devient souple et mousseuse, ajouter la farine, la fécule et la levure et mélanger soigneusement.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige très ferme en tournant délicatement de bas en haut. Ajouter une pincée de sel.
Recouvrir une plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer et y verser la pâte en l'étendant bien avec une spatule en une couche qui ne doit pas dépasser un doigt d'épaisseur.
Mettre à four assez chaud 180 °C (th 6) pendant 10 à 12 minutes environ. La surface du biscuit devra être légèrement dorée.
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir le temps de préparer la crème.
Pour la garniture, j'ai repris celle de la recette qui se trouve ici.
Dérouler le biscuit et le déposer sur du film alimentaire.
Etaler les 2/3 de la crème mascarpone-marrons sur la génoise.
Rouler le biscuit. Comme la crème est encore un peu liquide, elle risque de couler un peu aux extrémités de la bûche. Il faut donc empêcher qu'elle déborde du film alimentaire et envelopper rapidement la bûche dans le film.
Placer le gâteau et le reste de crème au réfrigérateur. Au bout de 3 heures (le temps que la crème se fige), retirer le film alimentaire, et recouvrir la bûche du reste de crème mascarpone-marrons. La saupoudrer de cacao amer et la replacer au frais jusqu'au moment de la servir.
Voici ma petite astuce pour avoir un saupoudrage régulier : prélever du cacao avec une boule à thé et tamiser la poudre sur la bûche.
Au delà de ma satisfaction sur le goût et l'aspect esthétique, la réalisation de cette bûche m'a permis de lever certaines appréhensions :
Je me faisais toute une montagne de faire un biscuit roulé et finalement ce n'est pas si compliqué. Il suffit juste de rester calme et d'éviter les gestes brusques.
J'étais aussi réticente à utiliser de la gélatine dans mes pâtisseries. Or, utilisée en dose modérée, elle est efficace pour figer une crème sans pour autant la rendre gluante ou caoutchouteuse.
Ingrédients du biscuit3 oeufs
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 cuillère à soupe de levure chimique
25 g de beurre
une pincée de sel
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans une terrine et les battre avec l'eau chaude. Verser en pluie le sucre en poudre et le sucre vanillé en battant avec un fouet.Lorsque la crème devient souple et mousseuse, ajouter la farine, la fécule et la levure et mélanger soigneusement.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige très ferme en tournant délicatement de bas en haut. Ajouter une pincée de sel.
Recouvrir une plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer et y verser la pâte en l'étendant bien avec une spatule en une couche qui ne doit pas dépasser un doigt d'épaisseur.
Mettre à four assez chaud 180 °C (th 6) pendant 10 à 12 minutes environ. La surface du biscuit devra être légèrement dorée.
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir le temps de préparer la crème.
Pour la garniture, j'ai repris celle de la recette qui se trouve ici.
Dérouler le biscuit et le déposer sur du film alimentaire.
Etaler les 2/3 de la crème mascarpone-marrons sur la génoise.
Rouler le biscuit. Comme la crème est encore un peu liquide, elle risque de couler un peu aux extrémités de la bûche. Il faut donc empêcher qu'elle déborde du film alimentaire et envelopper rapidement la bûche dans le film.
Placer le gâteau et le reste de crème au réfrigérateur. Au bout de 3 heures (le temps que la crème se fige), retirer le film alimentaire, et recouvrir la bûche du reste de crème mascarpone-marrons. La saupoudrer de cacao amer et la replacer au frais jusqu'au moment de la servir.
Voici ma petite astuce pour avoir un saupoudrage régulier : prélever du cacao avec une boule à thé et tamiser la poudre sur la bûche.
Au delà de ma satisfaction sur le goût et l'aspect esthétique, la réalisation de cette bûche m'a permis de lever certaines appréhensions :
Je me faisais toute une montagne de faire un biscuit roulé et finalement ce n'est pas si compliqué. Il suffit juste de rester calme et d'éviter les gestes brusques.
J'étais aussi réticente à utiliser de la gélatine dans mes pâtisseries. Or, utilisée en dose modérée, elle est efficace pour figer une crème sans pour autant la rendre gluante ou caoutchouteuse.
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