Gratin d'aubergines à la viande

C'est une recette plutôt méditerranéenne qui oscille entre l'Italie, l'Espagne et la Grèce.

Ingrédients

4 aubergines

450 g de viande de boeuf hachée à 5 %MG

Une boîte de pulpe de tomates de 400 g

Une petite boîte de concentré de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

Une boule de mozarella

60 g de comté

Sel, poivre

Huile d'olive

Quelques pincées d'herbes de provence

Peler les aubergines et couper dans le sens de la longueur des tranches de 5 mm d'épaisseur.

Pour leur cuisson, 2 possibilités

Pour des aubergines fermes avec un léger croquant : Les faire griller au wok dans de l'huille d'olive pendant une quinzaine de minutes.

Pour des aubergines fondantes : Les placer dans une cocotte adaptée au four micro-ondes avec un filet d'huile d'olive, fermer la cocotte et faire cuire pendant 8 minutes à 650 W.

En fin de cuisson, mettre les aubergines sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger pendant la préparation de la viande.

Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

Les faire revenir dans une sauteuse à feu moyen dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter la viande hachée. La laisser colorer pendant 5 minutes.

Ajouter la pulpe et le concentré de tomates, du poivre et quelques pincées d'herbes de provence.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter du sel. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper la mozarella en rondelles. Raper le comté.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Dans un plat à gratin huilé, placer une première couche d'aubergines. Verser la moitié de la viande à la tomate. Faire une deuxième couche d'aubergines. Verser le reste de la viande. Mettre les aubergines restantes et disposer au dessus la mozarella et le comté rapé.

Faire chauffer le tout au four pendant 30 minutes.

C'est un plat savoureux aux notes provençales qui préfigure les prochaines gourmandises estivales...